Am Wochenende entschied ich mich, nach einer kleinen Probiersession, zum ersten Mal Rhabarber- Muffins zu backen. Rhabarber ist ein tolles Obst - es ist nicht süß, sondern hat eine etwas bittere Note, die Gebäck und Kuchen einzigartig macht. Ich war gespannt wie die Muffins gelingen würden und ich wurde nicht enttäuscht! Sie waren (ja, waren...innerhalb 2 Tagen waren sie alle weg) frisch, saftig und sommerlich! Der Teig war herrlich süß und dazu passt der Rhabarber einfach super! Als extra Tipp: Lasst beim Rhabarber die Schale dran, so bekommen die Muffins kleine, rote Farbtupfer!
Für den Teig braucht ihr:
300g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten
1 Vanilleschote
110g Zucker
60ml Orangensaft
375g Weizenmehl
175g brauner Zucker
1 TL Zimt
2 Eier
2 TL Vanilleextrakt
125ml Buttermilch
125ml Speiseöl
Für die Streusel:
75g Mehl
2 EL brauner Zucker
40g weiche Butter
Zunächst heizt ihr den Ofen auf180 Grad Umluft auf. Währenddessen kommt der Rhabarber, die Vanilleschote, Zucker und der Orangensaft in einem Topf. 6 Minuten wird diese Mischung erhitzt und dabei regelmäßig umgerührt, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel mischt ihr die Zutaten für den Streusel zusammen.
In einer großen Rührschüssel kommen das Mehl, der Zimt, die Eier, Vanilleextrakt, Buttermilch und das Speiseöl zusammen und werden mit einem Rührgerät zu einem ebenmäßigen Teig geknetet.
Füllt die eingefetteten Muffinförmchen zur Hälfte mit dem Teig, darauf verteilt ihr einen Esslöffel der Rhabarbermischung und deckt die Muffins mit dem Streusel zu. Ab damit in den Ofen für 20 Minuten.
Vergesst nicht die Muffins erst abkühlen zu lassen, denn ich kenne Jemand, der sich die Zunge verbrannt hat, weil sie nicht warten konnte. ;)
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